Vini

• Possono essere venduti vini imbottigliati o sfusi, ma comunque etichettati.

• I vini devono essere prodotti da aziende locali, nella definizione di locale data nel Disciplinare dei Mercati della Terra.

• Sono ammessi nei Mercati della Terra solo produttori che abbiano vigneti di proprietà o in affitto.

• I vini devono essere ottenuti da vitigni di antica coltivazione, storicamente presenti sul territorio di riferimento del Mercato della Terra.

• I vini posti in vendita dovranno essere presenti nella guida dei vini Slow Food; altri vini saranno ammessi solo se approvati da una commissione di assaggio nominata da Slow Food.

• I vini devono essere a denominazione: IGT, DOC, DOCG, fatta salva la facoltà della commissione di assaggio di ammettere vini da tavola in casi particolarmente meritevoli.

• Si dichiara una produzione annua non superiore a 150mila bottiglie.

• Costituisce titolo di preferenza l’adozione di pratiche di vigna leggere: biologiche, biodinamiche, integrate.

• Nella vinificazione sono ammesse solo tecniche fisiche, mentre è fatto divieto di utilizzare ogni tecnica chimica ad eccezione dell’utilizzo della solforosa. Inoltre, non sono ammessi additivi e migliorativi artificiali, né lieviti ogm, né l’utilizzo di trucioli nell’invecchiamento.